Ratgeber

Anleitungen zum Messen und Senken von Lebensmittelabfall in Küche, Ausgabe und Bäckerei – mit Rechenwegen und Quellen.

Messen

• Lebensmittelabfall in der Küche messen – Anleitung in 7 Schritten
• Die KAHV-Methode erklärt: Lebensmittelabfall in zwei Messperioden erfassen
• Lebensmittelabfall pro Mahlzeit: Kennzahl berechnen und einordnen
• Was kostet Lebensmittelabfall in der Küche? Kosten je kg berechnen

Senken

• Überproduktion in der Kantine senken: Mengenplanung mit Messdaten
• Tellerreste reduzieren: Tellerrücklauf messen und Portionen anpassen
• Reste am Buffet senken: Frühstücks- und Bankettbuffet mit Messdaten planen
• Retourenquote in der Bäckerei berechnen

Zum Mitmachen: Wiegeprotokoll gratis laden und mit dem Online-Auswerter auswerten. Woher unsere Werte kommen: Methode und Quellen.