Die CSV-Datei öffnet sich in Excel, LibreOffice oder Numbers. Auswerten können Sie sie im Online-Auswerter (rechnet nur in Ihrem Browser) oder selbst.
So messen Sie richtig
Vier Behälter beschriften: Überproduktion (nie ausgegeben), Tellerreste (vom Gast zurück), Produktion (Putz-, Schäl- und Zubereitungsabfall), Lager/Verderb. Bäckereien wiegen Retouren mit und tragen sie unter Lager/Verderb ein (Vermerk „Retouren" in der Bemerkung). Eine Auswertung nach Artikel und Filiale bietet das Bäckerei-Blatt im Messkampagnen-Kit.
Jeden Behälter einmal leer wiegen und das Gewicht (Tara) notieren – wird abgezogen.
Täglich nach der Ausgabe wiegen, in kg mit einer Nachkommastelle eintragen, Mahlzeiten (oder Gäste/Bons) dazuschreiben.
Vier Wochen am Stück messen, immer mit Datum. Eintragen: Zahl = gewogen, 0 = gewogen, nichts angefallen, leer = nicht gemessen, nr = an diesem Tag nicht relevant. Nicht schätzen: Ein Tag mit Lücke wird im Auswerter angezeigt, geht aber nicht in Gramm pro Mahlzeit ein.
Getränke, Verpackung und Knochen/Schalen, die nicht essbar sind, möglichst getrennt halten und nicht mitwiegen – oder in beiden Messperioden gleich behandeln.
Druckvorlage (eine Woche pro Seite)
Betrieb: ______________________ Woche vom ________ bis ________ Tara: Ü ____ T ____ P ____ L ____ kg
Tag
Datum
Mahlzeiten
Überproduktion kg
Tellerreste kg
Produktion kg
Lager/Verderb kg
Bemerkung (Menü, Wetter, Anlass)
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
Summe
Gramm pro Mahlzeit = (Summe aller Behälter in kg × 1000) ÷ Mahlzeiten – nur über Tage, an denen Mahlzeiten und alle Behälter eingetragen sind. Der Wochentag zählt so, wie er sich aus dem Datum ergibt. Vorlage von Restegramm (https://v11.westlabsai.com). Frei nutzbar im eigenen Betrieb.
Restegramm